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Amritsari Fish Tikka: Punjab’s Most Popular Fish Dish

Amritsari Fish Tikka
Written by bobby

Amritsari Fish Tikka: Punjab’s Most Popular Fish Dish: हरमंदिर साहिब (स्वर्ण मंदिर) अमृतसर की धड़कन है। यही कारण है कि हम में से कई लोग भारत के अपने स्वर्णिम शहर में वापस जाते रहते हैं। यहां है अमृतसर का जमकर लोकल फूड सीन। भारतीय लौकी से भारत में भोजन के लिए अपने पसंदीदा शहरों के बारे में पूछें, अमृतसर उस सूची में शामिल होने की संभावना है। यह 2020 का दशक है और महामारी के बाद की दुनिया में यात्रा में व्यवधान के बावजूद, घर की मेरी अवधारणा अभी भी एक ऐसी जगह है जिसे मैं पूरी तरह से घर पर महसूस करता हूं और दिन के लिए एक स्थानीय बन जाता हूं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह शहर या स्थान मेरे आधिकारिक दस्तावेजों में दर्ज पते से हजारों मील दूर है।

अमृतसर उन कई जगहों में से एक है जहां मैं घर जैसा महसूस करता हूं। जब आपके मित्र किसी शहर में जाने से पहले आपको रेस्तरां की सिफारिशों के लिए बुलाते हैं, तो आप जानते हैं कि आप स्थानीय प्रकार के हैं। मुझे 10 से अधिक अंगुलियों की आवश्यकता है यदि मुझे अमृतसर में रहने के दौरान उन सभी स्थानों को गिनना है जहां मैं आपको जाने की सलाह दूंगा। माखन मछली रेस्तरां उस सूची में उच्च स्थान पर है। यहां की लगभग हर टेबल पर एक डिश आपको देखने को मिलेगी, वह है पौराणिक अमृतसरी फिश टिक्का। यह कहना कि यह पंजाब के सबसे प्रसिद्ध समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक है, अतिशयोक्ति नहीं है। एक ऐसे शहर में जहां चिकन व्यंजन, परतदार कुल्चा, और झागदार लस्सी आमतौर पर सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं, यह शानदार टिक्का अपने आप में है। माखन की कहानी 1960 के दशक की शुरुआत में विनम्र शुरुआत के साथ शुरू हुई थी। यह अब एक आलीशान रेस्तरां है जो अधिकांश भोजन और यात्रा हॉटलिस्ट पर है। अमृतसरी मछली टिक्का की कहानी 1960 के दशक से पहले की है।

अमृतसरी मछली टिक्का में कई अलग-अलग मसाले और तकनीक शामिल हैं।

शहर के प्रमुख होटलों में से एक, हॉलिडे इन अमृतसर की लॉबी में एक अनूठी स्थापना है जो तीन नदियों – रावी, सतलुज और ब्यास के मिलन को श्रद्धांजलि देती है जो अमृतसर से ज्यादा दूर नहीं है। यहीं पर मैंने कार्यकारी शेफ बिनय सिंह और शेफ राज कुमार (एक स्थानीय) के साथ अमृतसर के मछली टिक्का के प्यार के बारे में बताया। ये रसोइये मुझे बताते हैं कि यह अमृतसर का अनूठा स्थान है जो मछली टिक्का के लिए उत्प्रेरक था। स्थानीय लोगों के पास हमेशा बड़ी मछलियाँ होती थीं, इन स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों को मुगल रसोई में खाना पकाने की तकनीक और मसालों में सूक्ष्म सुधार के साथ और परिष्कृत किया गया था।

इस मछली टिक्का में विशिष्ट मसालों में से एक है जो अमृतसर में एक लोकप्रिय शीतकालीन नाश्ता है कैरम बीज (अजवाईन)। यह मैरिनेशन और फ्राइंग तकनीक भी है – कई शेफ भी इस टिक्का को डबल फ्राई करते हैं – जब आप ऐसा करते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते (कम से कम स्वाद के नजरिए से)।

अमृतसर के किसी भी स्थानीय से पूछें कि वे माखन मछली क्यों वापस जाते हैं और आपको रेस्तरां की प्रसिद्ध हरी चटनी के बारे में सुनने की संभावना है। एक साधारण हरी चटनी की तुलना में अमृतसरी मछली टिक्का के लिए कोई बेहतर संगत नहीं है। जबकि मसालों, हरी चटनी और पकाने की विधि (जो कि काफी सरल है) को लेकर बहुत सारी चर्चाएँ होती हैं, मुख्य घटक मछली ही रहती है। राज कुमार जैसे अधिकांश स्थानीय शेफ आपको बताएंगे कि यह व्यंजन सोल फिश या सिंघारा के साथ सबसे अच्छा काम करता है। अगर आप इस रेसिपी को घर पर ट्राई कर रहे हैं, तो खारे पानी की मछली का इस्तेमाल करने से बचें।

How to make अमृतसरी फिश टिक्का | अमृतसरी फिश टिक्का रेसिपी

पकाने की विधि सौजन्य – कार्यकारी शेफ बिनय सिंह और शेफ राज कुमार, हॉलिडे इन अमृतसर

अवयव:

  • 350 ग्राम बोनलेस मछली
  • 1 अंडा (जर्दी हटा दें, केवल अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल किया जाना है)
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 छोटा चम्मच दरदरा कुटा हुआ अजवायन या अजवायन
  • 1/4 कप बेसन या (बेसन)
  • 1/2 कॉर्नफ्लोर
  • ३/४ बड़ा चम्मच घर का बना तंदूरी मसाला (अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर, कसूरी मेथी, दालचीनी, लौंग, जावित्री, जीरा, धनिया के बीज, जायफल पाउडर और काली इलायची सहित) बाजार में आसानी से उपलब्ध है।
  • 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • १/४ या १/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • सफेद नमक स्वादानुसार
  • काला नमक स्वादानुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1-2 बड़े चम्मच चाट मसाला (ऊपर से छिड़कने के लिए)

तरीका:

  1. ऊपर बताई गई सभी सामग्री के साथ मछली के टुकड़ों को मैरीनेट करें।
  2. इसे अच्छी तरह से कोट करके 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
  3. तेल गरम करें और मछली के टुकड़ों को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
  4. कुछ चाट मसाला छिड़कें और प्याज के छल्ले, पुदीना और धनिया की चटनी के साथ परोसें।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं प्रोवर्बियल स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक कला की खोज की शुरुआत होते हैं।वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह केवल मजबूत होता गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक कला के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।

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